Женя Сауэр — чайный мастер и создатель «Путь Чая 108».
В чайной культуре Женя с 2011 года. За девять лет успел побывать на чайных плантациях и производствах Китая, Грузии, Абхазии и России. Прошел несколько чайных школ исключительно для себя, успел познакомиться и поработать со многими видными чайными деятелями страны — от Бронислава Виногродского до Ильи Бадурова. Ведет лекции на городских мероприятиях, выступает мастером для приезжающих артистов.
Чай объединяет многих людей, разного социального положения и возраста. Он — та волшебная вещь, которая всегда поможет наладить коммуникацию между людьми.
Работал в одном из местных специализированных клубов, там из младшего мастера вырос до управляющего. А после, в 2016 году, решил открыть чайную в своей нежилой квартире на Щорса, 8 под названием «Путь Чая 108».
Большого капитала или кредитов у Жени не было, деньги копил самостоятельно, поэтому и решил организовать чайное пространство в пустующей квартире. Залами стали две комнаты, нужную атмосферу составили чайная утварь, благовония, декоративные предметы, десятки сортов чая, приятная музыка и домашний уют.
Так как уже сформировался пул людей, которые доверяли Жене как чайному мастеру, место начало собирать первых посетителей. На чайную в квартире люди реагировали по-разному: кого-то это пугало и заставляло развернуться и уйти, а для кого-то, наоборот, стало новым любимым местом досуга и отдыха. Однако 90% из тех, кто приходит первый раз, обязательно возвращаются вновь. На поток Женя не работает, с каждым гостем выстраивает личные отношения.
В какой-то степени моя чайная уникальна. Тот ассортимент, который сейчас представлен, само место, мой личный подход — все это опыт и личные наработки. Подобных форматов в России я не встречал. В моей чайной нет суеты и людской беготни, время здесь порой замирает, люди отдыхают телом и душой.
В планах — осуществление переезда в полноценное помещение в 2021 году. Женя надеется, что пандемия не внесет коррективы в планы. Но новое место он не будет создавать проходным, наоборот, постарается сделать его комфортным пространством для себя, где есть своя атмосфера, люди знакомы друг с другом и нет суеты.
Ясность и покой — одни из главных моих ценностей, я не разменяю их в погоне за потоком клиентов или какими-то временными тенденциями и модой.
Тюмень далеко не лидер чайного рынка в РФ. Москва и Питер впереди однозначно. Однако наш город развивается в плане чайной культуры очень хорошо. Есть красивейшие клубы, магазины с большим и качественным ассортиментом. Людей в специализированных заведениях все больше, все чаще тюменцы друг другу дарят сертификаты на посещение чайных церемоний. Много людей приходят на открытые дегустации, где общаются исключительно про чай, описывают его, учатся различать сорта.
В нашем городе появляются ребята, которые создают чайную утварь. Заметно, что у людей растет интерес именно к настоящему качественному чаю.
Российская чайная культура только формируется, ей около 20-30 лет, она имеет свой почерк и характер, но корни у нее, конечно, китайские. Все — посуда, чайные столы, аксессуары и чай — чаще всего из Китая. И постепенно внешняя форма чайной культуры заполняется нашим содержанием, нашим менталитетом и подходами.
И в самом Китае чайная культура целостная и многогранная, она варьируется по-разному в зависимости от эпохи, местности и самих людей. Везде свои подходы. Японская культура чая координально отличается от китайской, это совершенно другой мир, со своими законами, правилами и этикетом. Россия впитывает всего по чуть-чуть и творит что-то свое. За этим интересно наблюдать, потому что все меняется каждый год. Все больше грамотных специалистов в мире чая, все больше людей, которые ездят в эти страны налаживать контакты и закупать чай у фермеров и на рынках. Опыт растет, знания тоже.
